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Menu

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Menu degustazione

»Tradizione DAM«

Entree

Antipasto misto di pesce crudo DAM

Insalatina calda di capesante

Uovo cotto in crosta integrale con crema al tartufo

Risotto con gamberoni e polvere al prezzemolo

Filetto di tonno cotto in crosta al nero di seppia

Mojito

Dolce

69 eur a persona
39 eur abbinamento vini a persona
25 eur formaggio di Tolmino Zemljanka con 0,05 Leonardo 2013 Marjan Simčič
Menu degustazione è servito esclusivamente per l'intero tavolo.


Menu degustazione

»tartuffo bianco«

Tonno, ricotta di Tolmino e tartufo bianco

Polenta morbida, formaggio di Tolmino, zucca, krema di uovo e tartufo bianco

Patata che vorrebbe diventare tartufo

Risotto, porcini e tartufo bianco

Capesante, semi di canapa, broccoli e tartufo bianco

Mojito

Dolce e tartufo bianco

120 eur a persona
60 eur abbinamento vini a persona
25 eur formaggio di Tolmino Zemljanka con 0,05 Leonardo 2013 Marjan Simič
Menu degustazione viene servito esclusivamente per lintero tavolo


Antipasti

porzione

Antipasto misto di pesce crudo DAM / 30 eur

Scampi crudi con bonbon al nero di seppia e labello al frutto della passione con gelato all'olio di oliva extravergine / 30 eur

Tonno, ricotta di Tolmino e tartufo bianco / 35 eur

Ostriche 6 pezzi / 27 eur

Insalatina calda di capesante / 25 eur

Sashimi di trota dell'lsonzo, polenta, ricotta di Tolmino / 25 eur

Uovo cotto in crosta integrale con crema con tartufo bianco / 35 eur

Patata che vorrebbe diventare tartufo / 35 eur


Pasta e risotto

porzione

Spaghetti freschi con astice (min. due persone) / 25 eur p.p.

Pasta al tartufo bianco / 40 eur

Risotto, porcini e tartufo bianco / 40 eur

Risotto con gamberoni e polvere al prezzemolo (min. due persone) / 25 eur p.p.

Risotto al sapore di mare e profumo di ostriche (min. due persone) / 25 eur p.p. 

Risotto con scampi (min. due persone) / 30 eur p.p. 


Secondi piatti

porzione

Piovra ala griglia / 35 eur

Filetto di tonno cotto in crosta al nero di seppia / 35 eur

Filetto di branzino cotto in crosta di sale / 35 eur

Capesante, semi di canapa, broccoli e tartuffo bianco / 45 eur

Guanciale di maiale cotto a bassa temperatura / 35 eur


Selezione della materia prima

porzione

by Chef Uroš Fakuč

Gran antipasto misto di pesce crudo (min. due persone) / 35 eur p.p.

Gran antipasto misto caldo (min. due persone) / 35 eur p.p.

Pasta con astice dell'Adriatico (min, due persone) / 90 eur/kg

Pesce dell'Adriatico al forno 70 eur/kg

Coperto e pane / 4 eur


Formaggi

porzione

Formaggio di Tolmino Zemljanka con 0,05 Leonardo 2013 Marjan Simčič / 25 eur

 

Dessert

porzione

Crostata al limone DAM / 12 eur

Cioccolato, fior di sale, olio evo, arancio / 12 eur

Tiramisu DAM / 12 eur

Potica DAM / 12 eur

Tartufo bianco e DAM gelato / 25 eur

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